Pancakes sind dicke Omeletten, die man meist mit Früchtekompott oder Ahornsirup zum Frühstück isst. Dieses Rezept ist wie viele andere inspiriert durch 101cookbooks, ich habe aber das Mehl und den Zucker weggelassen.
für 4-6 Personen:
400ml Kokosnussmilch
3 cups Kokosflöckli
1/2 Teelöffel Salz
3 grosse Eier, getrennt
Eiweiss aufschagen und kühl stellen. Eigelb mit Kokosnussmilch vermischen, Kokosflöckli und Salz zugeben. Eiweiss unterziehen.
In einer Pfanne ca. 1cm dicke Pancakes backen und mit Kompott warm servieren.
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