Kokos Pancakes

Pancakes sind dicke Omeletten, die man meist mit Früchtekompott oder Ahornsirup zum Frühstück isst. Dieses Rezept ist wie viele andere inspiriert durch 101cookbooks, ich habe aber das Mehl und den Zucker weggelassen.

für 4-6 Personen:

400ml Kokosnussmilch
3 cups Kokosflöckli
1/2 Teelöffel Salz
3 grosse Eier, getrennt

Eiweiss aufschagen und kühl stellen. Eigelb mit Kokosnussmilch vermischen, Kokosflöckli und Salz zugeben. Eiweiss unterziehen.

In einer Pfanne ca. 1cm dicke Pancakes backen und mit Kompott warm servieren.

Glutenfreies Aperogebäck

Die Inspiration für dieses Rezept habe ich im Buch Great gluten-free baking von Louise Blair gefunden. Die Guezli basieren auf Blauschimmelkäse und Rosmarin und eigenen sich hervorragend zum Apero. Da ich keinen frischen Rosmarin zur Hand hatte, habe ich getrockneten Thymian verwendet, eine Kombination, die auch sehr fein ist.

Für ca. 40 Guetzli

3/4 cup Blauschimmelkäse (z.B. Stilton, Roquefort, Saint Agur)
3 Esslöffel Butter, Raumtemperatur
1 Esslöffel Maismehl oder Polenta
1 Teelöffel Thymian oder Rosmarin (am besten frisch)
1 Eigelb
2/3 cup Vollreismehl

Alle Zutaten bis auf das Mehl im Foodprozessor gut vermischen. Mehl sorgfältig zugeben und nicht mehr als nötig mischen. Zwei Rollen formen und mind. eine halbe Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Dann ca 4mm dicke Stücke schneiden und bei 180°C ca. 10 Minuten backen.
Die Guezli im Kühlschrank aufbewahren.

Hausgemachtes Müesli

1 Teil Haferflöckli
0.5 Teile Quinoaflöckli
3 Teile gehackte Nüsse, gemischt (Mandeln, Cashews, Pistazien, Haselnüsse, Pecannüsse etc.)
0.5 Teile Kokosflöckli
0.25 Teile Sesam
0.5 Teelöffel Salz
0.5 Teelöffel Zimt
0.25 Teelöffel Kardamon
1 Prise Muskatnuss
2 - 2.5 Teile ungesüsstes Apfelmus

1 Teil entspricht einer Tasse (ca. 2.5dl)

Den Ofen auf 95°C vorheizen. Alle trockenen Zutaten gut mischen, dann Apfelmus unterrühren. Es bilden sich Krümel. Das Ganze auf ein Backblech geben und während 45-60 Minuten backen (oder so lange, bis das Müesli trocken ist und die Nüsse leicht gebräunt sind). Alle 20 Minuten kurz durchrühren, sonst entsteht ein solider Block. Gegen Ende der Backzeit regelmässig Zustand prüfen, das Müesli wir dann plötzlich schnell zu dunkel!
Abkühlen lassen und in luftdichten Behältern aufbewahren.
Kann einfach so oder mit Früchten und Joghurt, Kefir oder Buttermilch etc. gegessen werden.

Homemade Granola

This granola contains no added sugar.

1 cup oats
0.5 cup quinoa flakes
3 cups mixed nuts, cut in small pieces (cashew, pistachios, Brazil nuts, almonds, hazel nuts...)
0.5 cup shredded coconut
0.25 cup sesame seeds
0.5 teaspoon salt
0.5 teaspoon cinnamon
0.25 teaspoon cardamom
a little bit of nutmeg
2 - 2.5 cups unsweetened apple sauce

Preheat oven to 200°F (95°C). Mix all the dry ingredients in a large bowl then add the apple sauce. Mix thoroughly until crumbles begin to form. Put on a large baking tray. Bake for approximately 45-60 minutes or until dry and slightly roasted. Stir every 20 minutes to avoid ending up with a solid block of granola. Check status frequently towards the end because granola tends to get burned very easily!
Let cool and store in airtight container. Eat as is or serve with fresh fruit, yoghurt, kefir and/ or buttermilk.