4 Zucchini
viel Petersilie, gehackt (1/2- 1 Bund)
1 Esslöffel Kreuzkümmel
etwas Paprika
Salz und Pfeffer
4 EL Olivenöl
1 Handvoll Cashew Kerne, gehackt
Alle Zutaten ausser Zucchini in eine mittelgrosse Glasschüssel geben und gut verrühren, ev. mehr Oel zugeben, falls nötig (es sollte eine Pestoähnliche Paste entstehen). Zucchini zugeben und gut mit Paste vermischen. In einer feuerfesten Form bei ca. 180°C für 20-30 Minuten im Backofen garen.
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