Sesam Honig Hüpfli

Inspiriert von einem Café Gratitude Dessert


Für die Füllung:

2 Tassen Sesam, eingeweicht für 4-6 Stunden
1/3 - 1/2 Tasse Honig
1/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Vanilleextrakt (alkoholisch)

Schokolade:

230g Schokolade 100%
1/3 Tasse Honig
2 Esslöffel natives Kokosöl oder Butter
1 Prise Salz

Sesamsamen nach dem Einweichen für ca. 1 Stunde in einem Sieb abtropfen lassen. Ofen auf ca. 130°C vorheizen (oder nur 40°C, falls die Samen roh erhalten werden sollen). Dann alle Zutaten für die Füllung in einen Foodprozessor geben und mischen, bis die meisten Samen zerkleinert sind. Die Masse auf einem Backblech ausstreichen und für 20-30 Minuten unter gelegentlichem Rühren etwas trocknen, dann abkühlen lassen.
Bemerkung: die bessere Variante wäre wohl, die Samen vor dem Verarbeiten bei 40°C in einer Dörre etwas zu trocknen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für die Schokolade langsam bei tiefer Hitze schmelzen und mischen und dann in einer Muffinsform den Boden jedes Förmchens ca. 1/2 cm dick mit flüssiger Schokolade füllen. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Wenn die Schokolade hart und die Sesammasse kühl ist, aus der Sesammasse ca. 1.5 cm dicke Scheiben formen, welche in die Förmchen passen und ca. 3mm am Rand freilassen. Die Förmchen dann mit der restlichen Schokolade auffüllen und mehrere Stunden im Kühlschrank härten lassen.

Ergibt ca. 15 Stück; 1 Tasse = 240ml

Sesame Honey Cups

Inspired by a dessert at Cafe Gratitude

Makes about 15 small cups

For the filling:

2 cups sesame seeds, soaked in filtered water for 4-6 hours
1/3 - 1/2 cup raw honey
1/4 t salt
1 t vanilla extract

For the chocolate shell, I used this recipe on the Nourishing Gourmet blog.

After soaking, let the sesame seeds dry for about 1 hour in a colander. Preheat the oven to 250°F (or 105°F only, if you do want to keep it raw). Put all ingredients into a food processor and mix well until most of the seeds are broken. Spread on a baking tray and dry in the oven for about 20-30 minutes (stir occasionally). Let cool.
Remark: A better option would probably be to dry the sesame seeds for an hour or so in a dehydrator and after that mix it with the other ingredients.

In the meantime, cover the bottom of each muffin tin with the melted chocolate sauce (about 1/8 of an inch thick) and let it harden in the freezer.

Once the chocolate is harded and the filling has cooled, form 1/2 inch thick discs of the filling that fit into the muffins tin, leaving about 1/8 inch around the edge. Place a disc in every tin, then cover with the remaining chocolate. Cool for several hours.