Mandel Kekse

Dieses Rezept stammt von Nicole Lobue's Blog.

1/3 Tasse Kokosfett
2 Tassen geriebene Mandeln
3 Esslöffel gemahlene Leinsamen
1/3 Tasse Agave Sirup (oder Honig)
1 Ei
1 Teelöffel Vanille Extrakt (alkoholischer Extrakt oder frische Vanillebohne auskratzen)
1/4 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel geriebene Zitronenschale

Wie immer: 1 Tasse entspricht 240ml

Kakaostücke oder grob gehackte Nüsse für mehr Bissfestigkeit zugeben.

Alle Zutaten mischen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann Kugeln formen und bei 180°C für 15 Min. (oder bis angebräunt) backen.