Rosmarin Zitronen Mandel Shortbread

Eine Variation dieses Shortbread Rezeptes mit Rosmarin und Zitronenschale - sehr gelungen, wie ich finde :-)

1/2 Tasse Butter, geschmolzen (ca. 110g)
2 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Rosmarin, fein gehackt (entspricht den Nadeln von einem Zweig)
1 Zitrone, geriebene Schale
2 Tassen geriebene Mandeln
1/2 Tasse Kokosflocken
1/2 Teelöffel (knapp) Salz
1/4 Teelöffel Backpulver

Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Butter langsam schmelzen und ev. Honig auch darin auflösen. Gehackten Rosmarin zur schmelzenden Butter zugeben (die ätherischen Oele im Rosmarin lösen sich besonders gut in Fett). In der Zwischenzeit die Mandeln, Kokosflöckli, Salz, Backpulver und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Wenn die Butter geschmolzen ist und der Honig sich vollständig gelöst hat, die Flüssigkeit zugeben und sorgfältig umrühren. Die Masse in eine eckige Form geben (meine ist 18x28 cm) und festdrücken. Vierecke (ca. 3x3 cm oder länglich) vorschneiden, ev. mit einer Gabel Löchli zum Verzieren reinstechen. Während ca. 15 Min. backen. Schnittlinien nach dem Backen nochmals mit dem Messer nachziehen. 1 Tasse = 240 ml

Oregano Hummus

2 cups soaked and cooked chickpeas
approx. 10 stems of oregano, leaves only
1 t salt
1/3 cup tahini
1/4 cup olive oil
1/4 cup lemon juice
zest of 1 lemon
pepper
filtered water

Mix everything in the food processor, ad water to adjust consitency (it should be creamy but not too liquid).

Serve as a dip with gluten free crackers or veggies. Or mix it in brown rice pasta with cooked collard greens.

2 Tassen eingeweichte und gekochte Kichererbsen
ca. 10 Oreganozweige, nur Blätter
1 Teelöffel Salz
1/3 Tasse Tahini (Sesampaste)
1/4 Tasse Olivenöl
1/4 Tasse Zitronensaft
Geriebene Schale von 1 Zitrone
Pfeffer
Wasser

Alle Zutaten im Foodprozessor zu einer Paste mischen, mit Wasser die Konsistenz anpassen. Ev. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Crackern oder Gemüse als Dip servieren. Oder statt creme fraiche unter glutenfreie Nudeln mit Gemüse ziehen.

Muffins mit weissen Bohnen

Ich empfehle, die Bohnen selber zu kochen und auch die Haferflocken einzuweichen, um eine optimale Verdaulichkeit zu garantieren. Dies erfordert zwar ein bisschen eine Vorplanung, ist aber mit wenig Zeitaufwand verbunden. Wir hatten die Muffins am Samstag zum Frühstück und ich hab am Donnerstag Abend angefangen, die Bohnen einzuweichen und am Freitag morgen die Haferflöckli angesetzt. Die Bohnen hab ich dann am Freitag Nachmittag gekocht, gleichzeitig die Haferflocken zum Abtropfen in ein Sieb gegeben und die Muffins am Abend gebacken. Bohnen lassen sich gekocht auch gut einfrieren, es lohnt sich also, gleich eine grosse Menge zu kochen.

Die Bohnen weiche ich jeweils über Nacht in kaltem Wasser mit einem Schuss Zitronensaft oder Apfelessig ein. Das Einweichwasser schütte ich weg und koche die Bohnen ca. 2h mit frischem Wasser ohne Salz. Die Haferflocken hab ich mit Wasser und einem Schuss Zitronensaft für ca. 8 Stunden eingeweicht.

Folgende Zutaten in den Foodprozessor geben und mixen, bis eine einheitliche "Paste" entsteht:

1 Tasse Datteln, entsteint und zerkleinert
2 Tassen gekochte Bohnen
1/4 Tasse Olivenöl
1 grosses Ei
1 Teelöffel Vanille Extrakt (alkohlischer Extrakt oder Bohne auskratzen, nicht Vanillezucker)
Schale von 1 Orange
1/2 Teelöffel Salz

Dann die folgenden Zutaten zugeben und rühren, bis der Teig homogen ist:

2 Tassen Haferflocken, gut augepresst (glutenfreie Marke verwenden, falls Gluten ein Problem ist)
1 Tasse geriebene Mandeln
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Tasse gehackte Pecan- oder Walnüsse

Aus dem Teig Tennisballgrosse Muffins formen. Ca. 30 Minuten bei 180°C backen, länger falls sie noch sehr feucht sind. Ich habe die Muffins über Nacht unverpackt stehen gelassen und am nächsten Morgen waren sie genau richtig.

Gibt ca. 16 Muffins.

Muffins with white beans

If you want to cook your own beans and soak the oats, you will need to start two days in advance with the preparation. We had the muffins for breakfast on Saturday. Therefore, I started soaking the beans on Thursday night and the oats on Friday morning. I cooked the beans on Friday afternoon and drained the oats at the same time. I baked the muffins on Friday night, after the beans were at room temperature. Cooked beans freeze pretty well, so I usually cooke a huge batch and freeze what I do not need immediately.

Soaking beans and oats makes them much more digestible and less irritable for the digestive system. To soak the beans, use filtered water and add some lemon juice or apple cider vinegar. Soak overnight or at least 8 hours, then discard the soaking water and rinse them. Use fresh filtered water and cook for about 2 hours or until really tender.

For the oats, I used water and lemon juice. I soaked them for about 8 hours. Then I drained them in a colander and squeezed as much water as possible out of them.

Put in the food processor and mix until smooth:

1 cup dates, chopped
2 cups cooked beans
1/4 cup olive oil
1 large egg
1 teaspoon vanilla extract
zest of one orange
1/2 teaspoon salt

Add the following ingredients and pulse until you have a homogeneous batter:

2 cups rolled oates, soaked and drained well (use gluten free if you are gluten intolerant)
1 cup almond four
1 teaspoon baking powder
1/2 cup chopped pecans or walnuts (add at the end when batter is ready)

Form muffins about the size of 1/4 cup. Bake for about 30 minutes at 350°F, longer if you think they are still too humid. I left them on the counter overnight and they were just fine the next morning.

Makes about 16 muffins.

Marrokanische Zucchini

4 Zucchini
viel Petersilie, gehackt (1/2- 1 Bund)
1 Esslöffel Kreuzkümmel
etwas Paprika
Salz und Pfeffer
4 EL Olivenöl
1 Handvoll Cashew Kerne, gehackt

Alle Zutaten ausser Zucchini in eine mittelgrosse Glasschüssel geben und gut verrühren, ev. mehr Oel zugeben, falls nötig (es sollte eine Pestoähnliche Paste entstehen). Zucchini zugeben und gut mit Paste vermischen. In einer feuerfesten Form bei ca. 180°C für 20-30 Minuten im Backofen garen.

Mandel Kekse

Dieses Rezept stammt von Nicole Lobue's Blog.

1/3 Tasse Kokosfett
2 Tassen geriebene Mandeln
3 Esslöffel gemahlene Leinsamen
1/3 Tasse Agave Sirup (oder Honig)
1 Ei
1 Teelöffel Vanille Extrakt (alkoholischer Extrakt oder frische Vanillebohne auskratzen)
1/4 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel geriebene Zitronenschale

Wie immer: 1 Tasse entspricht 240ml

Kakaostücke oder grob gehackte Nüsse für mehr Bissfestigkeit zugeben.

Alle Zutaten mischen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann Kugeln formen und bei 180°C für 15 Min. (oder bis angebräunt) backen.

Kokos Pancakes

Pancakes sind dicke Omeletten, die man meist mit Früchtekompott oder Ahornsirup zum Frühstück isst. Dieses Rezept ist wie viele andere inspiriert durch 101cookbooks, ich habe aber das Mehl und den Zucker weggelassen.

für 4-6 Personen:

400ml Kokosnussmilch
3 cups Kokosflöckli
1/2 Teelöffel Salz
3 grosse Eier, getrennt

Eiweiss aufschagen und kühl stellen. Eigelb mit Kokosnussmilch vermischen, Kokosflöckli und Salz zugeben. Eiweiss unterziehen.

In einer Pfanne ca. 1cm dicke Pancakes backen und mit Kompott warm servieren.