Zitrus-Haferflocken Scones

Die Scones enthalten eingeweichte Haferflocken. Ich weiche die Haferflocken jeweils einen Tag im Voraus ein. D.h. wenn ich am Samstag die Scones zum Frühstück möchte, lege ich die Haferflocken am Freitag morgen ein und backe die Scones dann am Freitag Abend.
Das Einweichen der Haferflocken reduziert den Gehalt an Phytensäure, welche die Aufnahme von Mineralien im Körper reduziert. Es empfiehlt sich deshalb, alle Getreide, Linsen und Bohnen vor dem Essen einzuweichen.

Für 10 grosse Scones oder ca. 20 kleine Muffins:

Am Morgen zuvor: 2 Tassen Haferflocken mit 1 Liter heissem Wasser übergiessen und stehen lassen. Wenn das Wasser etwas abgekühlt ist, 2-3 Esslöffel Zitronensaft zugeben, umrühren und stehen lassen.

Etwa 2 Stunden vor dem Backen: Haferflocken in ein Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen, zwischendurch etwas auspressen.

Für den Teig in einem Foodprozessor folgende Zutaten gut mischen und kleinhacken:

7 Datteln, entsteint und etwas vorgeschnitten
1/2 Tasse Kokosfett (möglichst unbehandelt, extra virgin) oder Butter
1/2 Teelöffel Salz
4 ganze Kumquats oder Schale einer Zitrone oder Orange
1 Ei

Wenn die Dattelstücke ziemlich klein sind, folgende Zutaten zugeben und kurz rühren:

1 Tasse geriebene Mandeln
1/2 Tasse Kokosflocken

Am Schluss die abgetropften Haferflocken kurz unterrühren (ev. von Hand, die Haferflocken sollten nicht "zermantscht" werden).

Aus dem Teig entweder mit Hilfe von zwei Esslöffeln Scones formen oder den Teig in Muffinsförmchen abfüllen. Bei 180°C während ca. 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten prüfen, ob die Scones schon braun sind, dann ev Temperatur reduzieren. Durch die Haferflocken dauert das Backen etwas länger und die Scones bleiben recht feucht. Ich lasse die Scones jeweils über Nacht offen stehen, damit sie noch etwas nachtrocknen können.

Sesam Honig Hüpfli

Inspiriert von einem Café Gratitude Dessert


Für die Füllung:

2 Tassen Sesam, eingeweicht für 4-6 Stunden
1/3 - 1/2 Tasse Honig
1/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Vanilleextrakt (alkoholisch)

Schokolade:

230g Schokolade 100%
1/3 Tasse Honig
2 Esslöffel natives Kokosöl oder Butter
1 Prise Salz

Sesamsamen nach dem Einweichen für ca. 1 Stunde in einem Sieb abtropfen lassen. Ofen auf ca. 130°C vorheizen (oder nur 40°C, falls die Samen roh erhalten werden sollen). Dann alle Zutaten für die Füllung in einen Foodprozessor geben und mischen, bis die meisten Samen zerkleinert sind. Die Masse auf einem Backblech ausstreichen und für 20-30 Minuten unter gelegentlichem Rühren etwas trocknen, dann abkühlen lassen.
Bemerkung: die bessere Variante wäre wohl, die Samen vor dem Verarbeiten bei 40°C in einer Dörre etwas zu trocknen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für die Schokolade langsam bei tiefer Hitze schmelzen und mischen und dann in einer Muffinsform den Boden jedes Förmchens ca. 1/2 cm dick mit flüssiger Schokolade füllen. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Wenn die Schokolade hart und die Sesammasse kühl ist, aus der Sesammasse ca. 1.5 cm dicke Scheiben formen, welche in die Förmchen passen und ca. 3mm am Rand freilassen. Die Förmchen dann mit der restlichen Schokolade auffüllen und mehrere Stunden im Kühlschrank härten lassen.

Ergibt ca. 15 Stück; 1 Tasse = 240ml

Sesame Honey Cups

Inspired by a dessert at Cafe Gratitude

Makes about 15 small cups

For the filling:

2 cups sesame seeds, soaked in filtered water for 4-6 hours
1/3 - 1/2 cup raw honey
1/4 t salt
1 t vanilla extract

For the chocolate shell, I used this recipe on the Nourishing Gourmet blog.

After soaking, let the sesame seeds dry for about 1 hour in a colander. Preheat the oven to 250°F (or 105°F only, if you do want to keep it raw). Put all ingredients into a food processor and mix well until most of the seeds are broken. Spread on a baking tray and dry in the oven for about 20-30 minutes (stir occasionally). Let cool.
Remark: A better option would probably be to dry the sesame seeds for an hour or so in a dehydrator and after that mix it with the other ingredients.

In the meantime, cover the bottom of each muffin tin with the melted chocolate sauce (about 1/8 of an inch thick) and let it harden in the freezer.

Once the chocolate is harded and the filling has cooled, form 1/2 inch thick discs of the filling that fit into the muffins tin, leaving about 1/8 inch around the edge. Place a disc in every tin, then cover with the remaining chocolate. Cool for several hours.

Pickled Ginger/ Eingelegter Ingwer

After Nourishing Traditions by Sally Fallon

I used:

1/2 pound of ginger, peeled and thinly sliced
2 T salt
1 cup filterd water

Put the ginger, salt and water in a Mason jar, mix well. With a wooden spoon pound lightly to release the juices. Add more water if the ginger is not covered. Cover tightly and let sit on the counter for about 3 days. Transfer to the refrigerater.

Nach dem Rezept von Sally Fallon in Nourishing Traditions:

ca. 250g Ingwer, geschält und fein gerieben
2 Esslöffel Salz
ca. 250ml Wasser

Alle Zutaten in ein verschliessbares Einmachglas geben. Den Ingwer mit einem Holzstab etwas pressen, damit Saft aus den Zellen austritt. Der Ingwer sollte mit Flüssigkeit zugedeckt sein, ev. mehr Wasser zugeben, falls nötig. Dicht verschliessen und während 3 Tagen bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank geben.

Kale Chips / Grünkohl Chips

Kale is nutritious and very versatile. For this kale chips, I used the following marinade:

1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon paprica
3 garlic gloves, finelly minced
3 teaspoon olive oil

1 bunch of kale, washed and cut in big pieces

Preheat the oven to 350°F. Mix the marinade and toss it over the kale. Bake the chips for about 10 minutes or until crisp. They are best eaten warm out of the oven.

Grünkohl ist enthält viele Mineralien und Vitamine und kann vielseitig verwendet werden. Eine Variante sind diese Chips:

1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Paprika
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Esslöffel Olivenöl

1 Bund Grünkohl, gewaschen und in ca. 5x5 cm grosse Stücke geschnitten

Ofen auf 180°C vorheizen. Marinade mischen und den Grünkohl damit marinieren. Chips ca. 10 Minuten (oder bis knusprig) backen. Die Chips schmecken am besten warm direkt aus dem Ofen.

Glutenfreies Mandel-Leinsamen Brot

Das Originalrezept ist vom Elana's Pantry Blog, ich habs ein bisschen angepasst.

1 cup geriebene Mandeln oder andere Nüsse
¾ cup Leinsamen, gemahlen (nicht zu fein)
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Backpulver
2 Eier
2 Esslöffel Olivenöl
¼ cup Wasser
1 Esslöffel Fenchelsamen gemahlen
1 Teelöffel Kümmel, gemahlen
1 Teelöffel Anis, gemahlen
optional: 1 kleine Zucchetti, geraffelt

Ei verquirlen, restliche Zutaten zugeben und gut mischen. In einer kleinen Cakeform oder einem Glas ca. 35-40 Min bei 180°C backen.
Wichtig: Falls das Brot im Glas gebacken wird, darauf achten, dass das Glas oben nicht wieder enger wird (Bonne Maman Konfitüren haben z.B. solche Gläser).

Zucchini Koriander und Blueberry Muffins

Ich habe eine Portion Teig gemacht und diesen dann je zur Hälfte für die Zucchini Koriander und Blueberry Muffins verwendet. Ergab je 12 kleine Muffins.

Am Abend vorher ansetzen:
1 cup Hirsemehl
1 cup Buchweizenmehl
3/4 cup Kokosmilch
1/2 cup Wasser
Saft von 1 kleinen Zitrone (war schon etwas trocken, also wohl Saft von 1/2 Zitrone)

mischen und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen

Am nächsten Morgen:

1/4 cup Olivenöl
2 Eier, verquirlt
1 EL Backpulver

zugeben, mischen. Teig in zwei Portionen teilen.

Zucchini Koriander Muffins:

1/4 Teelöffel Salz
1 kleine Zucchini, grob geraffelt oder kleine Würfel
1/2 Bund Koriander gekackt (ca. 1/2 cup)

Blueberry Muffins:

1/4 Teelöffel Salz
1/4 cup Ahornsirup oder Agave Sirup
1 cup Blueberries


20-25 min. bei 350°F backen.

Rosmarin Zitronen Mandel Shortbread

Eine Variation dieses Shortbread Rezeptes mit Rosmarin und Zitronenschale - sehr gelungen, wie ich finde :-)

1/2 Tasse Butter, geschmolzen (ca. 110g)
2 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Rosmarin, fein gehackt (entspricht den Nadeln von einem Zweig)
1 Zitrone, geriebene Schale
2 Tassen geriebene Mandeln
1/2 Tasse Kokosflocken
1/2 Teelöffel (knapp) Salz
1/4 Teelöffel Backpulver

Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Butter langsam schmelzen und ev. Honig auch darin auflösen. Gehackten Rosmarin zur schmelzenden Butter zugeben (die ätherischen Oele im Rosmarin lösen sich besonders gut in Fett). In der Zwischenzeit die Mandeln, Kokosflöckli, Salz, Backpulver und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Wenn die Butter geschmolzen ist und der Honig sich vollständig gelöst hat, die Flüssigkeit zugeben und sorgfältig umrühren. Die Masse in eine eckige Form geben (meine ist 18x28 cm) und festdrücken. Vierecke (ca. 3x3 cm oder länglich) vorschneiden, ev. mit einer Gabel Löchli zum Verzieren reinstechen. Während ca. 15 Min. backen. Schnittlinien nach dem Backen nochmals mit dem Messer nachziehen. 1 Tasse = 240 ml

Oregano Hummus

2 cups soaked and cooked chickpeas
approx. 10 stems of oregano, leaves only
1 t salt
1/3 cup tahini
1/4 cup olive oil
1/4 cup lemon juice
zest of 1 lemon
pepper
filtered water

Mix everything in the food processor, ad water to adjust consitency (it should be creamy but not too liquid).

Serve as a dip with gluten free crackers or veggies. Or mix it in brown rice pasta with cooked collard greens.

2 Tassen eingeweichte und gekochte Kichererbsen
ca. 10 Oreganozweige, nur Blätter
1 Teelöffel Salz
1/3 Tasse Tahini (Sesampaste)
1/4 Tasse Olivenöl
1/4 Tasse Zitronensaft
Geriebene Schale von 1 Zitrone
Pfeffer
Wasser

Alle Zutaten im Foodprozessor zu einer Paste mischen, mit Wasser die Konsistenz anpassen. Ev. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Crackern oder Gemüse als Dip servieren. Oder statt creme fraiche unter glutenfreie Nudeln mit Gemüse ziehen.

Muffins mit weissen Bohnen

Ich empfehle, die Bohnen selber zu kochen und auch die Haferflocken einzuweichen, um eine optimale Verdaulichkeit zu garantieren. Dies erfordert zwar ein bisschen eine Vorplanung, ist aber mit wenig Zeitaufwand verbunden. Wir hatten die Muffins am Samstag zum Frühstück und ich hab am Donnerstag Abend angefangen, die Bohnen einzuweichen und am Freitag morgen die Haferflöckli angesetzt. Die Bohnen hab ich dann am Freitag Nachmittag gekocht, gleichzeitig die Haferflocken zum Abtropfen in ein Sieb gegeben und die Muffins am Abend gebacken. Bohnen lassen sich gekocht auch gut einfrieren, es lohnt sich also, gleich eine grosse Menge zu kochen.

Die Bohnen weiche ich jeweils über Nacht in kaltem Wasser mit einem Schuss Zitronensaft oder Apfelessig ein. Das Einweichwasser schütte ich weg und koche die Bohnen ca. 2h mit frischem Wasser ohne Salz. Die Haferflocken hab ich mit Wasser und einem Schuss Zitronensaft für ca. 8 Stunden eingeweicht.

Folgende Zutaten in den Foodprozessor geben und mixen, bis eine einheitliche "Paste" entsteht:

1 Tasse Datteln, entsteint und zerkleinert
2 Tassen gekochte Bohnen
1/4 Tasse Olivenöl
1 grosses Ei
1 Teelöffel Vanille Extrakt (alkohlischer Extrakt oder Bohne auskratzen, nicht Vanillezucker)
Schale von 1 Orange
1/2 Teelöffel Salz

Dann die folgenden Zutaten zugeben und rühren, bis der Teig homogen ist:

2 Tassen Haferflocken, gut augepresst (glutenfreie Marke verwenden, falls Gluten ein Problem ist)
1 Tasse geriebene Mandeln
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Tasse gehackte Pecan- oder Walnüsse

Aus dem Teig Tennisballgrosse Muffins formen. Ca. 30 Minuten bei 180°C backen, länger falls sie noch sehr feucht sind. Ich habe die Muffins über Nacht unverpackt stehen gelassen und am nächsten Morgen waren sie genau richtig.

Gibt ca. 16 Muffins.

Muffins with white beans

If you want to cook your own beans and soak the oats, you will need to start two days in advance with the preparation. We had the muffins for breakfast on Saturday. Therefore, I started soaking the beans on Thursday night and the oats on Friday morning. I cooked the beans on Friday afternoon and drained the oats at the same time. I baked the muffins on Friday night, after the beans were at room temperature. Cooked beans freeze pretty well, so I usually cooke a huge batch and freeze what I do not need immediately.

Soaking beans and oats makes them much more digestible and less irritable for the digestive system. To soak the beans, use filtered water and add some lemon juice or apple cider vinegar. Soak overnight or at least 8 hours, then discard the soaking water and rinse them. Use fresh filtered water and cook for about 2 hours or until really tender.

For the oats, I used water and lemon juice. I soaked them for about 8 hours. Then I drained them in a colander and squeezed as much water as possible out of them.

Put in the food processor and mix until smooth:

1 cup dates, chopped
2 cups cooked beans
1/4 cup olive oil
1 large egg
1 teaspoon vanilla extract
zest of one orange
1/2 teaspoon salt

Add the following ingredients and pulse until you have a homogeneous batter:

2 cups rolled oates, soaked and drained well (use gluten free if you are gluten intolerant)
1 cup almond four
1 teaspoon baking powder
1/2 cup chopped pecans or walnuts (add at the end when batter is ready)

Form muffins about the size of 1/4 cup. Bake for about 30 minutes at 350°F, longer if you think they are still too humid. I left them on the counter overnight and they were just fine the next morning.

Makes about 16 muffins.

Marrokanische Zucchini

4 Zucchini
viel Petersilie, gehackt (1/2- 1 Bund)
1 Esslöffel Kreuzkümmel
etwas Paprika
Salz und Pfeffer
4 EL Olivenöl
1 Handvoll Cashew Kerne, gehackt

Alle Zutaten ausser Zucchini in eine mittelgrosse Glasschüssel geben und gut verrühren, ev. mehr Oel zugeben, falls nötig (es sollte eine Pestoähnliche Paste entstehen). Zucchini zugeben und gut mit Paste vermischen. In einer feuerfesten Form bei ca. 180°C für 20-30 Minuten im Backofen garen.

Mandel Kekse

Dieses Rezept stammt von Nicole Lobue's Blog.

1/3 Tasse Kokosfett
2 Tassen geriebene Mandeln
3 Esslöffel gemahlene Leinsamen
1/3 Tasse Agave Sirup (oder Honig)
1 Ei
1 Teelöffel Vanille Extrakt (alkoholischer Extrakt oder frische Vanillebohne auskratzen)
1/4 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel geriebene Zitronenschale

Wie immer: 1 Tasse entspricht 240ml

Kakaostücke oder grob gehackte Nüsse für mehr Bissfestigkeit zugeben.

Alle Zutaten mischen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann Kugeln formen und bei 180°C für 15 Min. (oder bis angebräunt) backen.

Kokos Pancakes

Pancakes sind dicke Omeletten, die man meist mit Früchtekompott oder Ahornsirup zum Frühstück isst. Dieses Rezept ist wie viele andere inspiriert durch 101cookbooks, ich habe aber das Mehl und den Zucker weggelassen.

für 4-6 Personen:

400ml Kokosnussmilch
3 cups Kokosflöckli
1/2 Teelöffel Salz
3 grosse Eier, getrennt

Eiweiss aufschagen und kühl stellen. Eigelb mit Kokosnussmilch vermischen, Kokosflöckli und Salz zugeben. Eiweiss unterziehen.

In einer Pfanne ca. 1cm dicke Pancakes backen und mit Kompott warm servieren.

Glutenfreies Aperogebäck

Die Inspiration für dieses Rezept habe ich im Buch Great gluten-free baking von Louise Blair gefunden. Die Guezli basieren auf Blauschimmelkäse und Rosmarin und eigenen sich hervorragend zum Apero. Da ich keinen frischen Rosmarin zur Hand hatte, habe ich getrockneten Thymian verwendet, eine Kombination, die auch sehr fein ist.

Für ca. 40 Guetzli

3/4 cup Blauschimmelkäse (z.B. Stilton, Roquefort, Saint Agur)
3 Esslöffel Butter, Raumtemperatur
1 Esslöffel Maismehl oder Polenta
1 Teelöffel Thymian oder Rosmarin (am besten frisch)
1 Eigelb
2/3 cup Vollreismehl

Alle Zutaten bis auf das Mehl im Foodprozessor gut vermischen. Mehl sorgfältig zugeben und nicht mehr als nötig mischen. Zwei Rollen formen und mind. eine halbe Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Dann ca 4mm dicke Stücke schneiden und bei 180°C ca. 10 Minuten backen.
Die Guezli im Kühlschrank aufbewahren.

Hausgemachtes Müesli

1 Teil Haferflöckli
0.5 Teile Quinoaflöckli
3 Teile gehackte Nüsse, gemischt (Mandeln, Cashews, Pistazien, Haselnüsse, Pecannüsse etc.)
0.5 Teile Kokosflöckli
0.25 Teile Sesam
0.5 Teelöffel Salz
0.5 Teelöffel Zimt
0.25 Teelöffel Kardamon
1 Prise Muskatnuss
2 - 2.5 Teile ungesüsstes Apfelmus

1 Teil entspricht einer Tasse (ca. 2.5dl)

Den Ofen auf 95°C vorheizen. Alle trockenen Zutaten gut mischen, dann Apfelmus unterrühren. Es bilden sich Krümel. Das Ganze auf ein Backblech geben und während 45-60 Minuten backen (oder so lange, bis das Müesli trocken ist und die Nüsse leicht gebräunt sind). Alle 20 Minuten kurz durchrühren, sonst entsteht ein solider Block. Gegen Ende der Backzeit regelmässig Zustand prüfen, das Müesli wir dann plötzlich schnell zu dunkel!
Abkühlen lassen und in luftdichten Behältern aufbewahren.
Kann einfach so oder mit Früchten und Joghurt, Kefir oder Buttermilch etc. gegessen werden.

Homemade Granola

This granola contains no added sugar.

1 cup oats
0.5 cup quinoa flakes
3 cups mixed nuts, cut in small pieces (cashew, pistachios, Brazil nuts, almonds, hazel nuts...)
0.5 cup shredded coconut
0.25 cup sesame seeds
0.5 teaspoon salt
0.5 teaspoon cinnamon
0.25 teaspoon cardamom
a little bit of nutmeg
2 - 2.5 cups unsweetened apple sauce

Preheat oven to 200°F (95°C). Mix all the dry ingredients in a large bowl then add the apple sauce. Mix thoroughly until crumbles begin to form. Put on a large baking tray. Bake for approximately 45-60 minutes or until dry and slightly roasted. Stir every 20 minutes to avoid ending up with a solid block of granola. Check status frequently towards the end because granola tends to get burned very easily!
Let cool and store in airtight container. Eat as is or serve with fresh fruit, yoghurt, kefir and/ or buttermilk.

Gluten-free Bread

This was my first attempt to gluten-free bread. The result was pretty satisfying.
I think one could add cooked quinoa or brown rice to this recipe or substitute a part of the flour with these ingredients. Adding nuts or gluten-free oats would be an option as well, I guess.

2 tablespoons olive oil
1 egg
0.5 cup buttermilk
1.25 cups flour mix (I used 2 tablespoons corn starch, 0.5 cup teff, 0.3 cup chickpea and brown rice flour)
0.5 teaspoon salt
0.5 teaspoon baking soda

Preheat the oven to 375°F (180°C) and prepare a small baking pan (I used a 8x15x5 cm pan). Mix the wet ingredients and then add the dry ones (premix them in a separate bowl). Be sure to just mix everything and not overdo the dough.
Transfer in a baking pan and bake for approximately 20 min.

Update May 8, 2009:
I added half a cup of cooked red rice and only used 1 cup of flour (half teff, half chickpea). It turned out very nicely.

Schokoladenkuchen

Dieser Schokokuchen ist sehr reichhaltig und nicht sehr süss, da 100%ige Schokolade und relativ wenig Ahornsirup verwendet werden.

1.5 cup geriebene Mandeln
3/4 cup ungesüsstes dunkles Schockoladenpulver
1 Teelöffel Backpulver
3/4 Teelöffel Salz
1/2 cup (=ca. 100g) Butter oder Kokosfett, Raumtemperatur
3/4 cup Ahornsirup (ev. 1 cup wenn etwas süsser gewünscht)
3 Eier
2 Teelöffel Vanilleextrakt (nicht Vanillezucker, ist eine alkoholische Lösung, frische Vanille geht auch)
1/2 cup Kokosnussmilch
200g dunkle Schokolade (ich hab 100% verwendet), gerieben
1 cup Hirse- und Vollreismehl 1:1 gemischt

Eier, Ahornsirup, Kokosmilch, Vanille und Butter mischen, Schokolade und Mandeln zugeben, am Schluss Mehl drunter ziehen. Bei 180°C ca. 35 Min. backen. Hält sich gut ein paar Tage im Kühlschrank.

Wie immer: 1 cup = 240ml

Lili's Coconut Teff Pudding

This pudding does not contain added sugar but the coconut milk gives it a slightly sweet taste and makes it a special treat. Teff is a non-glutinous grain.

1 can (14 fl.oz.) organic coconut milk (unsweetened, stay away from light coconut milk)
1/3 cup teff

add-ons (optional, use one only or any combination)
1 teaspoon cinnamon
3 tablespoons carob powder
1-3 tablespoons brown rice protein powder

In a pan mix the coconut milk and teff and simmer until teff is cooked (about 20 min). Take away from heat and let sit for 15-20 minutes. Optionally mix in cinnamon or powders (the pudding should be still warm but not hot anymore, especially for the protein powder). Transfer to a bowl or individual containers and let cool. Makes 4 servings.

Nutritional value per serving with 3 tablespoons carob powder:
287 cal, 22.5g fat, 5.3g protein, 23.5g carbohydrates